Przepis na domowy seitan – roślinny zamiennik mięsa

Popularność diet wegańskich i wegetariańskich zachęca nas do poszukiwania alternatyw dla mięsa. Jedną z nich może być seitan, czyli „niemso” z glutenu pszennego. Sprawdź, jak go wykonać i w jaki sposób można go wykorzystać w przygotowaniu codziennych obiadów. Urozmaić swoją bezmięsną dietę.

Seitan – co to jest?

Jak zrobić seitan – przepis na wegańskie niemso

Przepisy z seitanem – czyli jak wykorzystać seitan na wiele sposobów

Pieczony seitan – pomysł na wegańską faszerowana pieczeń z orzechami

Makaron z seitanem w stylu azjatyckim

Przepis na wegańskie kotlety mielone z seitana

Seitan – co to jest?

Seitan, nazywany jest również „chińskim mięsem” lub „mięsem Buddy”. To rodzaj niemsa (nie mięsa) wegańskiego, które do złudzenia swoją strukturą i smakiem może przypominać prawdziwe produkty mięsne. Jest jednak w całości wykonany z glutenu, czyli białka występującego w niektórych zbożach (głównie pszenicy i jej odmianach) Do jego przygotowania niezbędna jest jedynie odpowiednia mąka i woda oraz dowolne przyprawy.
Seitan może być doprawiony zarówno przyprawami do mięsa drobiowego, żeberek, wołowiny czy ryb lub owoców morza, jak i za pomocą warzywnej kostki rosołowej. Wszystko zależy od twoich preferencji.
Przeciętny seitan ma kaloryczność ok. 246 kcal na 100 g. Dostarcza energię głównie w postaci białka, które stanowi mniej więcej 75-86% produktu. Pozostałe substancje odżywcze to składniki mineralne (selen, żelazo, fosfor, wapń i miedź), polisacharydy (cukry złożone) oraz nienasycone kwasy tłuszczowe.

Jak zrobić seitan – przepis na wegańskie niemso

Głównymi składnikami seitana są: mąka pszenna (najczęściej typu 480 lub 500) oraz woda. Na kilogram mąki wystarczy 500 ml wody. Składniki należy ze sobą zagniatać, jak na pierogi, przez ok. 4 minuty. Następnie odłożyć na ok. pół godziny. To spowoduje napęcznienie glutenu w cieście i nawiązanie się połączeń glutenowych nadających niemsu mięsną fakturę.

Ciasto po leżakowaniu należy włożyć do miski z zimną wodą i wyrabiać przez około minutę. Następnie opróżnić naczynie i powtórnie wlać do niego czystą wodę. Zabieg powtórzyć kilkakrotnie, aż masa stanie się żółta, a woda czysta. To pozwoli wypłukać z seitana skrobię i pozostawi praktycznie samo białko.

Na tym etapie seitan powinien być elastyczny i lekko gumiasty. Należy uformować z niego kulkę lub walec albo dowolnie go poporcjować. By ułatwić sobie to zadanie i dobrze ścisnąć masę, można skorzystać z folii spożywczej.

By nadać seitanowi smak, należy zagotować go w bulionie warzywnym lub rosole doprawionym ulubionymi przyprawami. Najczęściej wykorzystuje się:

sos sojowy klasyczny lub grzybowy,
granulowany czosnek,
wędzoną i ostrą paprykę,
sól i pieprz.

Seitan powinien być dwukrotnie zagotowany w wywarze. Dzięki temu zachowa swoją zwartą strukturę i przejdzie smakiem bulionu. Po ugotowaniu można go przechowywać w lodówce przez około 2 tygodnie lub w zamrażalniku bezterminowo (aż do rozmrożenia). Po wystygnięciu jest gotowy do porcjowania, a następnie smażenia, grillowania czy pieczenia.

Przepisy z seitanem – czyli jak wykorzystać seitan na wiele sposobów

Gotowy seitan można wykorzystać na wiele sposobów i zastąpić nim mięso w różnych konwencjonalnych i niekonwencjonalnych przepisach. Oto kilka pomysłów jak z pomocą tego niemsa możesz urozmaicić swoje obiady:

Pieczony seitan – pomysł na wegańską faszerowana pieczeń z orzechami

Do przygotowania farszu potrzebujesz: 1 cebulę, 1 ząbek czosnku, 1 marchewkę i 1 sztyft selera naciowego. Poszatkuj składniki za pomocą blendera ręcznego MultiQuick 9. Użyj przystawki z malakserem lub szatkownicy. Wrzuć warzywa na rozgrzaną patelnię i podsmaż ok. 5 minut. Przełóż do większego naczynia, w którym wymieszasz cały farsz.

Następnie skorzystaj z blendera ręcznego MultiQuick 9, aby rozetrzeć tofu i przełóż je do miski z warzywami. Później zblenduj garść orzechów włoskich, migdałów i orzechów laskowych na drobne kawałki. Do tego również niezbędny jest wytrzymały blender o mocnych ostrzach, dlatego model ręczny Braun MultiQuick 9 sprawdzi się tu idealnie. Dzięki przełomowej technologii ActiveBlade sprawia, że rozdrabnianie najtwardszych składników jest aż 40% mniej pracochłonne i wymaga mniej wysiłku*.

*w porównaniu do blenderów ręcznych Braun oraz technologii bez ActiveBlade

Blender ręczny Braun MultiQuick 9 - niezawodne ostrza, wygodniejsza praca, precyzyjne rozdrabnianie, dokładniejsze blendowanie, technologia splash control - infografika

Pieczeń z seitana z orzechami - infografika

Przejdź do przygotowania glazury z: 2 łyżek oliwy z oliwek, 2 łyżek syropu klonowego lub nektaru z agawy, 1 łyżki musztardy Dijon, soli i 1,4 łyżeczki zmielonych goździków. Składniki umieść w naczyniu i ubij blenderem na gładką, jednolitą masę. Następnie pokryj połową marynaty wierzch seitana.

Pieczeń wstaw do piekarnika rozgrzanego do ok. 200oC na pół godziny. Po tym czasie wyjmij seitan i pokryj go resztą glazury, a następnie wstaw ponownie do pieca na kolejne pół godziny. Gotowa pieczeń powinna mieć ładny, rumiany, złoty kolor.

Nie krój seitana od razu. Przed porcjowaniem i podaniem odstaw go na 5 minut. Dzięki temu pieczeń nie będzie się rozpadać.

Makaron z seitanem w stylu azjatyckim

Gotowy seitan pokrój w sporą kostkę lub paski, tak by przypominał posiekanego kurczaka. Następnie ugotuj makaron Udon według instrukcji na opakowaniu i odcedź go. W czasie gotowania się makaronu możesz już rozgrzewać olej w woku lub innej głębokiej patelni.

Poszatkuj kapustę pekińską za pomocą szatkownicy blendera ręcznego MultiQuick 9 i wrzuć warzywo na rozgrzany tłuszcz. Przykręć ogień pod palnikiem i smaż kapustę ok. 5 minut, aż nieco się przyrumieni. Następnie jeszcze bardziej zmniejsz ogień i smaż warzywo przez kolejne 3 minuty, aby zmięknie. Zdejmij je z patelni.

Azjatycki makaron z seitanem - infografika

Przygotowywanie posiłków

Gotowanie

Śniadanie

Get inspired

Customer Support

Get inspired

Customer Support

Seitan – co to jest?

Jak zrobić seitan – przepis na wegańskie niemso

Przepisy z seitanem – czyli jak wykorzystać seitan na wiele sposobów

Pieczony seitan – pomysł na wegańską faszerowana pieczeń z orzechami

Makaron z seitanem w stylu azjatyckim

Kitchen

Ironing

Collections

Service

Przejrzyj szybkie łącza

Przygotowywanie posiłków

Gotowanie

Śniadanie

Get inspired

Customer Support

Get inspired

Customer Support

Seitan – co to jest?

Jak zrobić seitan – przepis na wegańskie niemso

Przepisy z seitanem – czyli jak wykorzystać seitan na wiele sposobów

Pieczony seitan – pomysł na wegańską faszerowana pieczeń z orzechami

Makaron z seitanem w stylu azjatyckim

Kitchen

Ironing

Collections

Service

Europe

Africa & Middle East

Americas

Asia - Pacific

Międzynarodowa